Croquetas de arroz a la muzzarella

Ingredientes de la receta:

400 gramos de arroz
40 gramos de manteca
1 cebolla
250 ml de caldo
50 gramos de queso muzzarella
100 gramos de queso Emmenthal
100 gramos de crema
2 copas de cognac
3 huevos
100 gramos de harina común
Sal y pimienta

Cómo hacer las croquetas:

Primero ponemos arroz blanco en un recipiente de horno con el caldo y el cognac. Lo calentamos en el horno 10 minutos hasta que absorba todo el líquido. Después dejamos reposar.

En una sartén con aceite caliente freímos la cebolla picada, después la mezclamos con el arroz y le añadimos manteca y los quesos. Se mezcla muy bien para finalmente hacer una pasta. Le añadimos 1 huevo batido, sal y pimienta.

Batimos los otros 3 huevos en un recipiente y añadimos la crema.  En una fuente echamos la harina y vamos a ir haciendo la forma de croquetas con la masa de arroz. Las pasamos por huevo, harina y freímos en aceite caliente.