CHIPA

Ingredientes:

1 Kg. de almidón de mandioca

6 huevos

6 cucharaditas de polvo de hornear

6 cucharaditas de sal

1 y ½ taza de leche cortada con limón

300 g de manteca

½ Kg. de queso Mar del Plata (cáscara colorada)

300 g de queso de rallar

Preparación: Se le ponen la sal y el polvo de hornear al almidón. Se comienza a tomar la masa uniendo con los huevos y la manteca, de a poco se va agregando la leche. Cuando ya queda poco almidón por unir, se agregan los quesos, previamente rallados (ambos), una vez que se termina de unir la masa, debe quedar un tanto húmeda (de ello dependerá lo "secos" o "tiernos" que salgan luego los chipa).

Se preparan entonces los chipa, que consisten en bollitos (esféricos) de unos tres o cuatro cm de diámetro y se ubican en la asadera (no ponerlos muy juntos porque aumentan casi al doble su volumen). Se hornean en horno bien caliente durante unos dieciséis a dieciocho minutos (dependiendo de cada horno). Para saber si están se presiona en uno, debiendo éste recuperar su forma.

Detalle: No abrir el horno antes de doce o trece minutos porque sino, no se levantan. Para quien nunca los comió, vale advertirles que una vez cocidos son "gomosos" por dentro, no es que estén crudos.