LOCRO CRIOLLO

Ingredientes:

1 Kg. maíz blanco partido

1 Kg. de porotos blancos

½ Kg. carne de cerdo

200 g de panceta

½ Kg. de carne de ternera

3 chorizos comunes

2 chorizos españoles

1 Kg. de asado de tira

¼ Kg. de zanahorias

¼ Kg. de zapallo

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de pimienta

¼ Kg. de papas

¼ Kg. de batatas

½ Kg. de repollo

 

Ingredientes para la salsa:

1 taza de aceite de oliva

sal

1 cabeza de ajo

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de ají molido

VARIOS:

cebolla de verdeo picada.

 

Preparación:

Poner a remojar la noche anterior ½ kg. de maíz y ½ kg. de porotos en bastante agua. En esa misma agua, al día siguiente, poner a hervir junto con los porotos y el maíz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos, las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo que al final haga falta. Debe hervir unas diez horas o hasta que espese, mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no se pegue en el fondo. A las siete horas de hervir agregar el maíz blanco y los porotos restantes (también remojados), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimentón.

Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, ají molido, sal y pimentón (debe quedar bien picante). Servir con cebolla de verdeo picada.