PARA 4 PERSONAS

BIZCOCHO

4 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina, una pizca de sal

RELLENO

1 lata de atún en aceite

6 cucharadas de mayonesa

1 bote de maíz

6 cucharadas de tomate frito

Azúcar glas para cubrir

Preparación

BIZCOCHO

Batir los huevos enteros con la batidora eléctrica de varillas (con un poco de sal) hasta que estén muy espumosos

Añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo

Retirar las varillas y añadir la harina en forma de lluvia, incorporándola con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos

Si no se tiene batidora eléctrica, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema amarillo claro, añadir la harina y por último las claras montadas a punto de nieve

Engrasar un molde grande y cuadrado con mantequilla, forrar el fondo con papel de aluminio, engrasarlo, enharinarlo y extender encima la crema de bizcocho

Cocer en el horno a 180º C durante 7-8 minutos

Volcarlo inmediatamente sobre un paño húmedo, espolvorearlo con azúcar, enrollarlo en caliente para que tome la forma, despegando el papel con cuidado

RELLENO

Mezclar el atún desmigado con la mayonesa, el tomate y el maíz escurrido

Rellenar el brazo de gitano con la mezcla, cortar los extremos para que queden igualados y espolvorear la superficie con azúcar glas

Calentar la plancha de quemar y, cuando esté al rojo, quemar la superficie formando rayas paralelas

PRESENTACIÓN

Servirlo cortado en lonchas y acompañado de ensalada