El pastel de choclo es una de las recetas más clásicas de la cocina chilena. Aunque el maíz es probablemente el cereal americano por excelencia que ha alimentado a nuestros antepasados desde hace miles de años, cada país tiene su propia colección de recetas. Algunas muy parecidas entre si. Pues bien, esta es la nustra, el pastel de choclo.

Primero, en mi familia preparamos el pino (el relleno) la noche anterior. Es igual que el de la empanada: lo hacemos con posta negra picada en cubitos, harta cebolla picada en cuadritos no muy finos, comino, sal, pimienta y merkén. Lo importante es que la cebolla quede bien cocida. La típica empanada que repite es culpa del uso de cebolla mal cocida:

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Necesitaremos además leche, pechuga de pollo cocida (hay gente que compra un pollo asado y desmenuza la pechuga para el relleno del pastel, también queda exquisito), huevos duros y aceitunas.

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Ah... y pasas, las cuales se remojan en agua caliente por media hora para que queden gorditas:

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Tomará el lector una docena de choclos pasteleros (no sirven los choclitos dulces ni menos el choclo congelado). Estos son los pasteleros:

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Los desgranará a cuchillo y junto con pimentón verde y una mata de albahaca se muelen en una procesadora. También se puede hacer en un molinillo (es el estilo clásico) o en la juguera, pero al hacerlo en juguera hay que tener mucho cuidado de no licuar demasiado la mezcla, o quedará pura agua. Nosotros usamos una procesadora somela.

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El resultado se pone en una olla bien espaciosa, porque habrá que revolver enérgicamente y en una olla chica se a a derramar todo.

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Al choclo molido con verduritas se le añade mantequilla (100 a 150 grs) se me había olvidado mencionar la mantequilla en los ingredientes

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Y si acaso se nota muy espesa la mezcla, un poco de leche para emulsionar más la mezcla. Piensen que si no, a medida que se cuece se volverá un engrudo indestructible.

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Y ahora, a revolver hasta que esté cocido, que no se les pegue al fondo de la olla porque se forman unos calugones latigudos.

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Mientras alguien revuelve la pastelera, es hora de seguir armando el relleno. Las siguientes imagenes son bien explicativas. Tomamos moldes... idealmente de greda pero si no de cerámica, vidrio pyrex o cualquier cosa que resista el horneado. Empezamos por el pino:

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Distribuimos la pechuga de pollo:

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Aceituna, huevos duros

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y pasas

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Finalmente, la pastelera está bien cocida

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Se cubren los moldes con ella y se los espolvorea con azucar (opcional)

 

Se van al horno hasta que estén bien dorados por arriba



Y a disfrutar!