1 taza de mijo

Media taza de amaranto

3 tazas de agua

1 pellizco de sal marina

Perejil fresco

Harina de garbanzos

Aceite de sésamo

 

1 calabacín

El zumo de medio limón

Eneldo

1 cucharada de café de concentrado de manzana

Pimienta negra

 

Lava y tuesta el mijo hasta que huela a nueces. Hierve el mijo en el agua con sal a fuego lento durante 20mn. Cuando se haya enfriado un poco, pica el perejil y mézclalos chafando el mijo con un tenedor.

Forma croquetas con las manos húmedas, rebózalas en harina de garbanzos y fríelas en abundante aceite de sésamo o de oliva virgen extra.

 

El carpaccio se hace cortando rebanadas muy finas de calabacín y macerándolas en el zumo de medio limón, eneldo, pimienta y zumo concentrado de manzana durante 8h.