Ingredientes (4 personas):
- 4 berenjenas pequeñas
- 50 g de parmesano
- 2 huevos
- 1/2 taza de leche
- pan duro
- 1 nuez de mantequilla
- 4 cucharadas de pan rallado grueso
- aceite de oliva
- pimienta y sal
Preparación:
Paso
1: En una olla con abundante agua hirviendo,
cocer las berenjenas enteras.
Cuando
estén tiernas, sacar y escurrir.
Cortar
longitudinalmente y, con una cucharilla, sacar
la pulpa de las berenjenas.
Paso
2:
Picar
y sofreír la carne de las berenjenas
con un poquito de aceite.En la taza de
leche, remojar el pan duro y, luego, escurrirlo
bien.
Paso
3:
Fuera del fuego,
añadir el pan remojado, el queso rallado
y los huevos a la carne de berenjena, y mezclar
bien. Salpimentar bien la mezcla y rellenar
con ella las berenjenas.
Paso
4:
Colocar las mitades rellenas de berenjena
en una fuente de horno, espolvorear el pan rallado
sobre ellas y poner un poquito de mantequilla
sobre cada mitad. Meter en el horno precalentado a temperatura
media unos 20 minutos.
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