Rollitos de ternera rellenos de verduras y setas

Ingredientes

Filetes finos de ternera

Calabacín, zanahoria, puerro, pimiento amarillo, champiñones

Huevo, pan rallado

Aceite de oliva y sal

Preparación

Lavamos bien la verdura y la cortamos en juliana, (en tiras)

Hacemos lo mismo con los champiñones

En una satén con un poco de aceite de oliva vamos salteando primero el puerro y el pimiento, luego incorporamos la zanahoria, los champiñones y, por último, el calabacín

Ponemos al punto de sal y retiramos del fuego

Colocamos los filetes de ternera sobre la mesa de trabajo y los espolvoreamos con una piza de sal

Ponemos en el centro de cada uno un poco del salteado que hemos hecho

Enrollamos los filetes dejando dentro el relleno y los cerramos con un palillo para que no se abran

Los rebozamos pasándolos por huevo batido primero y pan rallado después y los freímos en abundante aceite caliente

Los escurrimos sobre papel absorbente

Listos para servir con una buena ensalada