Pescado en Tikin-Xic

¿Qué lleva?

• 1 mero de tres kilos abierto por la mitad, sin el espinazo
• 200 gramos de recado colorado (o pasta de achiote comercial)
• 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de jugo de naranja dulce y mitad
•  vinagre o jugo de limón
• 3 chiles xcatic (güeros) cortados a lo largo
• 2 pimientos verdes o rojos cortados en rodajas
• 3 tomates medianos en rodajas
• 2 cebollas moradas en rodajas
• 1 cucharada de hojas de orégano
• 1 cerveza
• ¼ de taza de aceite de olivo
• sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de plátano grande pasada por la llama para que se marchite.

  ¿Cómo se prepara?

      Se lava perfectamente el pescado y se seca con papel absorbente,

• se salpimenta. Se disuelve el recado colorado con el jugo de naranja agria

• y se unta muy bien el pescado, se deja reposar durante tres horas.

• Se coloca sobre la hoja de plátano y se acomodan encima el chile en tiras,

• los pimientos verdes, el tomate, la cebolla morada, el orégano, se baña

• con la cerveza y el aceite de olivo y se salpimentar se envuelve en

• la hoja de plátano y se asa sobre carbón hasta que la carne esté suave

• y se desmenuce fácilmente. También se puede hacer en el horno,

• en cuyo caso

• se coloca el pescado envuelto con la hoja de plátano en una charola de horno

•  y se hornea a 175ºC durante 45 minutos o hasta que esté cocido,

•  bañándolo de vez en cuando con su jugo.

  ¿Cómo lo servimos?

      Si se hace sobre las brasas se coloca una vez listo en una charola

• de horno forrada con hojas de plátano frescas y de ahi se sirven

• los comensales.

• Si se hace al horno se puede colocar en un platón de barro grande f

• orrado con hojas de plátano frescas, también puede servirse en taquitos,

• acompañado por una buena salsa de xni pec.