Ensalada Mexicana

Tiempo de preparación:

15 min.

6 tiras de tocino
1 lata de Champiñones en Escabeche HERDEZ de 186 g, escurridos
1 1/2 taza de aceite vegetal
2 tortillas de maíz, cortadas en tiras delgadas
1 aguacate Hass maduro
1 chile serrano
1/4 taza de Vinagre de Manzana Herdez
Sal con Cebolla McCormick, al gusto
3 ramas de cilantro fresco
300 g de hojas de espinaca frescas, limpias y rebanadas en tiras
150 g de queso fresco, cortado en cuadros pequeños

Rinde:

4 porciones

En una sartén fríe el tocino hasta que esté crujiente, retira y desmenuza. Deja en la sartén una cucharada de la grasa y desecha el resto. Añade los Champiñones en Escabeche HERDEZ, cocina 2 minutos y reserva.

En una sartén calienta una taza de aceite y fríe las tiras de tortilla. Escurre y reserva. Licúa el aguacate con el chile, la 1/2 taza de aceite restante, el vinagre y una taza de agua hasta obtener una vinagreta ligera. Sazona con sal con cebolla y cilantro.

Coloca la espinaca en una ensaladera y distribuye los champiñones sobre ella. Rocía con la vinagreta y decora con el queso, tocino y tortilla frita.