En una sartén fríe el tocino hasta que esté crujiente, retira y desmenuza. Deja en la sartén una cucharada de la grasa y desecha el resto. Añade los Champiñones en Escabeche HERDEZ, cocina 2 minutos y reserva.

En una sartén calienta una taza de aceite y fríe las tiras de tortilla. Escurre y reserva. Licúa el aguacate con el chile, la 1/2 taza de aceite restante, el vinagre y una taza de agua hasta obtener una vinagreta ligera. Sazona con sal con cebolla y cilantro.

Coloca la espinaca en una ensaladera y distribuye los champiñones sobre ella. Rocía con la vinagreta y decora con el queso, tocino y tortilla frita.