SOPA DE TORTILLA
PARA 4 PORCIONES
12 tortillas de maíz
Aceite de oliva
4 jitomates, escalfados y sin piel
1/2 cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, picado
2 litros de caldo de pollo
Sal y pimienta, al gusto
1 rama de perejil
1 rama de epazote
4 chiles pasilla, fritos sin semillas
1 aguacate, cortado en cubitos
1/2 taza de queso doble crema, rallado
Crema, la necesaria
PREPARACIÓN 30 MINUTOS
Cortar las tortillas en tiras largas y delgadas,
freírlas en aceite de oliva. En una sartén con una
cucharada de aceite, freír los jitomates, la
picada y el ajo. Después de cocinar por 5 minutos
a fuego bajo, agregar la mitad del caldo de pollo y
salpimentar, al gusto. Dejar enfriar y licuar la sopa. Regresarla
a una cacerola caliente con el resto del caldo de pollo. Agregar
el perejil y el epazote, cocinar a fuego bajo por 20 minutos y
rectificar sazón. Colocar tortillas fritas en un tazón y servir
el caldo caliente sobre ellas. Acompañar con el chile pasilla,
el aguactae, el queso y la crema. Servir bien caliente como sopa de principio.
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