SUSHI
Ingredientes: 500 gr. arroz glutinoso, 750 cc. agua, 70 cc. vinagre de arroz,
1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 10 hojas de alga nori.
Relleno: 150 gr. de pescado (salmón o atún), 1 pepino, 1 zanahoria.
Para servir: salsa wasabi (de rábanos picantes), salsa de soja, jengibre en conserva.
Preparación: Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces,
hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón.Cuece los 500 gr. de arroz
en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del
momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos.
Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.
Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal
removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.
Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera.
Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz,
de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labráramos un campo, la vez que vamos
esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo.
Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba.
Explicábamos cómo preparar de forma correcta el arroz para el sushi, paso fundamental
para que el resultado final sea el adecuado.
Una vez listo el arroz, ya enfriado, cortamos el pescado y las verduras en tiras finas y alargadas.
Extiende el arroz en capa fina sobre el alga nori puesta sobre una esterilla o trapo limpio,
dejando un borde de 1 cm. libre. Coloca el pescado y verduras cerca de un extremo,
y enrolla ayudándote de la esterilla. Cierra el sushi sellando el extremo con un poco de agua.
Cubre con film transparente y deja reposar en frío un rato, para que se unan bien los ingredientes.
A la hora de servir corta el rollito con ayuda de un cuchillo bien afilado, mojándolo en agua
limpiando bien con un trapo o papel de cocina entre corte y corte. El grosor es variable,
ideal es que tenga 1 cm. ó 1,5 cm. como máximo.
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