CURRY VEGETARIANO

 

Ingredientes:

 

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

50 gr pasas

2 puerros

100 champiñones

aceite de oliva

sal, pimienta

1 pastilla de caldo

1 patata

Un cuarto de coliflor

1 cucharadita de curry en polvo

1 bote de tomate triturado

 

Preparación:

 

Paso 1: Limpiar y pelar todas las verduras.

 

Paso 2: Sofreír la cebolla troceada y el ajo en un poco de aceite de oliva.

 

Paso 3: Añadir los puerros, sofreír un poco más removiendo para que no se pegue, y el pimiento.

 

Paso 4: Añadir el curry, remover y añadir el caldo (1 taza de agua y la pastilla), y los demás ingredientes. Dejar cocer a fuego muy lento durante una hora.

 

Paso 5: Servir con arroz basmati y salsa de mango. Si no tiene mango, puede hacer un preparado de plátanos troceados con zumo de limón y coco rallado con pasas. El contraste de picante con dulce resulta delicioso.