Fajitas con Pico de Gallo

 

Ingredientes:

 

1 1/2 Libras de espaldilla de res

8 Tortillas de harina, medianas

Escabeche:

 

2 Cucharadas de jugo de limón fresco

2 Cucharadas de aceite vegetal

2 Dientes de ajo, picados

 

Pico de Gallo:

 

1/2 Taza de tomate sin semilla, cortados

1/2 Taza de calabacín, en trocitos

1/4 de taza de cilantro fresco, cortado

1/4 de taza de salsa picante preparada o salsa

1 Cucharada de jugo de limón fresco

 

 Preparación:

 

Mezcla los ingredientes del escabeche en una vasija

 pequeña. Coloca la carne en una bolsa de plástico o

 recipiente y añádele el escabeche. Voltea la carne

varias veces. Cierra bien la bolsa o cubre el recipiente

 y refrigera de 6 a 8 horas o durante la noche. Vuelve a

 voltear la carne con el escabeche por lo menos una vez

más. Mezcla los ingredientes de pico de gallo en una vasija

 mediana. Saca la carne de la bolsa o recipiente y bota

 el escabeche. Colócala a la parrilla, sobre brasas de carbón a

 temperatura media. Asa la carne, sin taparla, de 17 a 21

 minutos para lograr un grado de cocción término medio

 o un poco más cocida, volteándola esporádicamente.

Córtala a lo largo del grano en tajadas delgadas.

 Sirve con tortillas (tibias) y pico de gallo.