INGREDIENTES:

- 4 entrecots

- 100 gr. de arándanos

- 150 gr. de jamón ibérico

- 3 huevos

- 1 taza de tomate frito

- 1 taza de queso tierno rallado

- 1 vaso de caldo de carne

- 1 copa de Brandy

- Azúcar

- Mantequilla y harina

- Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

 

PROCESO COCINA

- Derretir tres cucharadas de mantequilla a fuego suave y agregar 4 cucharadas de harina, removiendo constantemente.

- Incorporar el tomate frito y el queso rallado y cuando se haya derretido éste, retiramos del fuego y disponemos en un bol.

- Agregar finalmente las yemas batidas de los huevos, por un lado. Y las claras montadas a punto de nieve por otro. Mezclar suavemente y depositar en moldes engrasados con mantequilla y harina.

- Hornear al baño María, a 175º C. hasta que estén dorados y tengan cuerpo.

- Poner en un cazo 1 cucharada sopera de azúcar a calentar. Y cuando comience a caramelizarse añadir 4 cucharadas de vinagre, los arándanos y el caldo de carne. Dejamos cocinar 5 minutos y vertemos la copa de brandy.

- Cocinar a fuego medio hasta que reduzca la mitad, triturar y colar la salsa.

- Cortar los entrecots en tacos de unos 5 cm. Envolver con lonchas de jamón ibérico y fijar con ayuda de palos de brocheta.

- Comenzar a dorar la carne al fuego con un poco de aceite.

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