1. En un bol mezclamos el azúcar, la maizena y la yema de huevo.
2. Sobre esta mezcla vamos vertiendo, muy poquito a poco y fuera del fuego, la leche que previamente habremos hervido con la rama de canela. (En este punto son muy importante, para evitar los grumos, tres cosas: la leche debe estar bien caliente; la leche es lo que se debe verter sobre la maizena y no al revés; debemos hacerlo muy lentamente y sin dejar de mover enérgicamente para deshacer bien la maizena)
3. Una vez que tengamos esto bien mezclado, lo volvemos a colocar en el fuego suave sin dejar de moverlo en ningún momento. Cuando haya espesado lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla.
4. Vertemos la crema sobre un molde forrado de papel film. Cuando haya cuajado totalmente cortamos en porciones.
5. Rebozamos los trozos en harina, retirando con unos golpes el exceso.
6. Seguidamente los pasamos por el huevo batido.
7. Finalmente los volvemos a rebozar en galleta muy picada.
8. Ya sólo nos queda freir las porciones en aceite caliente a fuego medio. Una vez fritos se colocan sobre un papel absorbente para retirar el exceso de grasa y se rebozan en azúcar y canela en abundancia.
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