INGREDIENTES

- 500 g. de bacalao

- 200 g. de gambas peladas

- 500 g. de calabaza

- 4 dientes de ajo

- 2 cebollas rojas

- 100 g. de judías verdes

- 1 bol de lechuga variada

- 1 huevo

- 1 vaso de vino Moscatel

- 2 cucharadas de miel de caña

- 8 piezas de pan pequeñas

- Pan rallado

 

PROCESO COCINA

- Cortar las cebollas rojas en juliana y sofreír al fuego. Verter el vino, un chorrito de miel, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que se haya evaporado el líquido.

- Pelar la calabaza, trocearla y comenzar a rehogarla, a fuego medio, con aceite de oliva virgen extra y 2 dientes de ajo enteros y con piel. Salpimentar y dejar cocinar hasta que la calabaza se haya deshecho y parezca puré.

- Picar el bacalao y disponerlo en un bol. Agregar las gambas picadas, 1 huevo, 4 cucharadas de aceite, salpimentar y ajustar la textura con el pan rallado. Reservar.

- Cortar el pan a la mitad, humedecerlo con aceite de oliva virgen extra y tostarlo al horno o en una sartén antiadherente.

- Quitar las hebras a las judías verdes, retirar los extremos y cortarlas en finas tiras con ayuda del pelador. Saltear a fuego fuerte con dos dientes de ajo fileteados. Salpimentar y retirar del fuego.

- Dar forma de pequeñas hamburguesas a la masa de bacalao y cocinarlas, con poco aceite de oliva, también a fuego fuerte.

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