ARROLLADO HUASO

(para 6 personas )

Ingredientes:

    1 kg. pulpa de chancho
  1/4 kg. tocino
  1/2 kg. de cuero de chancho
  1/2 taza de vinagre
    3 dientes de ajo
    1 cucharada de sal
      pimienta y comino
2 o 3 cucharadas aj'i rojo
      cordel (pita blanca)
    4 tabletas caldo de carne

Preparaci'on:

Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el
cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, 
la mitad del aj'i, pimienta y comino al gusto y coloqu'elo en una fuente 
junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un dia para otro. 

Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella 
coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra, 
pinte con salsa de aj'i a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele 
una forma cil'indrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros 
de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede 
cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el
mismo caldo, luego esc'urralo y unte en el resto de aj'i rojo. 

Buen provecho!!