• 470 ml leche entera
• 75 gramos de copos de coco
• 170 gramos de azúcar
• 60 gramos de mantequilla sin sal, derretida
• 60 gramos de harina para todo uso
• 4 huevos grandes
• El jugo de medio limón y un poco de limón rallado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 grados. Mientras tanto engrasa un molde para horno redondo de unos 23 cm de diámetro. 

2. Bate el azúcar y los huevos en un tazón grande. A continuación, añade la mantequilla derretida y la leche.

3. Bate los huevos, uno por uno y espera hasta que cada uno se incorpore completamente a la mezcla antes de añadir el siguiente.

4. A continuación, añade el extracto de vainilla, jugo de limón y la ralladura, mezcla bien.

5. Mezcla poco a poco la harina hasta que se mezcle.

6. Añade los copos de coco y vierte la mezcla en un molde de tarta engrasado. Hornea de 45 a 50 minutos, o hasta que el centro de la torta esté completamente hecho. 
7. Retira la tarta del horno y deja que se enfríe por completo. Luego refrigera durante al menos 2 horas. Una vez enfriado, corta, sirve y disfruta.