Los Ingredientes

• 2 berenjenas de buen tamaño
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 120 ml de vino blanco
• 400 gr de carne picada de mezcla (ternera y cerdo)
• unas cucharadas de tomate frito
• queso rallado
• orégano
• sal y pimienta
• aceite de oliva

• Elaboración

  • Lavamos bien las berenjenas, las secamos y cortamos cada una de ella en dos mitades (a lo largo). Hacemos unos cortes diagonales, en la carne de la berenjena, procurando no rasgar la piel, y espolvoreamos con sal. Dejamos reposar unos 30 minutos boca abajo sobre un colador y limpiamos bien el líquido que han soltado, de esta forma quitaremos el sabor amargo que puedan tener las berenjenas.
  • Troceamos fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con aceite caliente. Cuando lleve un par de minutos incorporamos los ajos laminados y seguimos pochando a fuego lento. Mientras se va cocinando, vaciamos la carne de las berenjenas con la ayuda de un vaciador de verduras o un cuchillo bien afilado. Reservamos las cáscaras para luego rellenar y picamos la pulpa en trocitos pequeños.
  • Cuando la cebolla esté tierna añadimos el vino blanco y subimos el fuego, hasta que se haya evaporado el alcohol.
  • Incorporamos la pulpa troceada de las berenjenas y dejamos cocinar, moviendo de vez en cuando, hasta que la berenjena también esté tierna.
  • Incorporamos ahora la carne picada, salpimentamos, movemos y cocinamos hasta que la carne haya cambiado de color. Añadimos tomate frito y orégano al gusto, movemos hasta que queden bien repartidos y retiramos del fuego.
  • Pasamos a rellenar las berenjenas, repartiendo el contenido de la sartén en las cáscaras que habíamos reservado. Espolvoreamos sobre la superficie una capa generosa de queso rallado y metemos en el horno, función gratinador, hasta que estén doraditas.
  • Servimos en caliente las berenjenas rellenas de carne.