Plato del día:
Risotto de Panceta y Arvejas
Los ingredientes en este caso son (para 2 porciones)
* 1 Pocillo de Arroz Carnaroli o Arborio
* 2 Puerros chiquitos
* 60 grs de Panceta ahumada
* 100grs de Arvejas (yo usé congeladas, y recomiendo no usar de lata)
* 75 grs de queso Parmesano
* 2 cucharadas de manteca
* Medio Litro de caldo de verduras
Primero, salteamos en manteca (una cucharadita) los puerros picados.
Cuando estén transparentes, agregamos la panceta cortadita.
Salteamos hasta que la panceta dore. Y agregamos el arroz.
Lo salteamos hasta que absorba la materia grasa, y se empiece a poner transparente. Ahora es cuando tenemos que empezar a agregar el caldo (si tienen un vino blanco a mano, agreguen una copita y cuando evapore, empiezan con el caldo, que tiene que estar bien caliente).
La idea es agregar el líquido progresivamente, entonces, ponemos dos cucharones de caldo, revolvemos y esperamos que el arroz lo absorba todo, y volvemos a agregar más caldo, más o menos hasta completar el líquido o por 15 minutos. Vayan probando el arroz, y cuando esté tierno ya no agregan más.
Como yo tenía las arvejas freezadas, las blanquée en el caldo. Y los agregué cuando ya no faltaba mucho para que el arroz estuviera listo.
Una vez que haya absorbido todo el líquido, agregamos primero la manteca para emulsionar y después el queso y condimentamos con un poco de pimienta y yo usé tomillo y romero secos para darle sabor.
Y servimos!...
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