Ensalada de betabel y durazno


Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes:

1 betabel grande
6 tazas de agua fría
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre blanco
2 duraznos, en medias lunas delgadas
1 rábano
1 taza de germinado de alfalfa
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre balsámico
Un toque de sal y pimienta


Preparación:

Pela el betabel y ponlo a cocer en una olla con agua, sal y vinagre. Cuando se cueza bien, retira el betabel del agua y deja enfriar. Puedes pasarlo a un baño de agua con hielos para acelerar el proceso.

Corta el betabel en rebanadas delgadas y acomódalas en un plato extendido, encima acomoda los duraznos, ralla encima el rábano y tira al centro el germinado de alfalfa.

Baña con el jugo de limón, aceite de oliva y vinagre balsámico.

Aumenta el sabor con sal y pimienta y sirve.