Ingredienti (per 6 persone)

• 500 g di mezzi rigatoni di farro Latini
• 6 pomodorini pachino
• 6 zucchine mignon
• la buccia di un limone ( solo la parte gialla)
• olio extravergine di oliva
• sale & pepe

Procedimento

Cuocete i mezzi rigatoni di farro Latini al dente, scolateli e fateli raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolateli nuovamente bene, asciugateli, versateli in una insalatiera dove avete già messo la mozzarella tagliata a cubetti, i pomodorini tagliati a spicchietti e le zucchine tagliate a rondelle. Condite il tutto con l'olio extravergine di oliva, con il sale, con il pepe e con la buccia di limone tagliata a filettini che darà a questa insalata un sapore davvero speciale