Ingredienti (per 6 persone)

• 500 g farfalle
• 100 gr fagiolini lessati
• 6 zucchine
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• 200 g pomodorini a cubetti
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• timo fresco q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate a fiammifero, le zucchine e le cipolle. Riscaldate in una pentola antiaderente 3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Quando l'aglio avrà preso un bel colorino dorato, toglietelo e fateci saltare per circa 5 minuti le zucchine e le cipolle. Aggiungete infine i fagiolini e fate cuocere ancora per 3 minuti. Le verdure devono risultare belle croccanti. Salatele, pepatele e aggiungete un pizzico di timo fresco, se vi piace. Scolate l'eccesso di olio e tenete da parte. Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella insalatiera. Per ultime aggiungete le verdure, i pomodorini a cubetti e l'olio extravergine di oliva, aggiustate il sale e il pepe, date una bella mescolata e… buon appetito!