POLLO EN LECHE DE COCO

INGREDIENTES:

6 piernas con muslo de pollo

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

l limón

1 lata de leche de coco

1 lata de piña en almibar en trocitos

100 gramos de jamón en rebanada gruesa

100 gramos de coco rallado

sal y pimienta al gusto.

MANIPULACIÓN:

1.- Picar las cebollas y el ajo muy finamente.

2.- Cubrir el pollo con el jugo de limón, un diente de ajo machacado y la ralladura del limón, sal y pimienta (dejarlo macerar un rato)

3.- En una cacerola, dorar el pollo, bajarle el fuego y taparlo para que dore parejo y se cueza. En muy poquito aceite (casi nada) 

4.- Cuándo ya casi está cocido el pollo, Agregarle la leche de coco, un chorrito de jugo de piña, la piña en trocitos, y el jamón en pedazos chicos, rectificar la sal.

5.- Dejarlo hervir hasta que el pollo termine de cocerse completamente. Debe quedar una salsita semi espesa, no muy liquida, no muy seca.

6.- Al servir el pollo espolvoreárlo con el coco rallado.

Servir con arroz blanco.

¡Buen provecho!!