Hallacas Andinas (Zona Montañosa del Occidente Venezolano)
Ingredientes:
- 1 Kilo de carne de res.
- 1 Kilo de pulpa de cochino.
- 1 Kilo de pulpa de gallina.
- 1 Cucharada de adobo.
- 3 Cubitos de pollo.
- 150 gramos de cebolla de rama.
- 1 Cucharada de mostaza.
- 1 Cucharada de ajo picado.
- 2 Vasos de vino blanco seco.
- 1 Vaso de aceite onotado.
- Aceitunas rellenas al gusto.
- Encurtidos al gusto.
- Alcaparras al gusto.
- 2 Pimentones grandes rojos.
- 2 Cebollas cortadas en ruedas.
- Uvas pasas al gusto.
- Garbanzos al gusto.
- 1 Kilo de harina precocida de maíz.
- Sal.
- Hojas de plátano asadas.
- 1 Rollo de pabilo.
Elaboración:
Corte en pequeños trozos las tres carnes, sazónelas con adobo. Disuelva en una taza de agua los tres cubitos y agréguelos a las carnes.
Pique muy finita la cebolla de rama y agréguela, agregue también la mostaza, el ajo, el vino y medio vaso de aceite onotado. Revuelva todo muy bien y guarde en la nevera, hasta el día siguiente, para una perfecta maceración. Prepare las hojas de plátanos seleccionándolas, limpiándolas y cortándolas, según el tamaño que va darle a las hallacas.
Amase la harina de maíz con agua, sal y aceite onotado. Luego, extienda una capa de masa sobre una hoja de plátano previamente untada con un poco de aceite onotado, coloque una porción de "guiso crudo", agréguele 1 ó 2 aceitunas, alguna alcaparra, un trozo de encurtido, un trozo de pimentón, un anillo de cebolla, tres o cuatro pasas o cinco garbanzos cocidos.
Cierre cuidadosamente la hallaca en su primera hoja y luego en una segunda, amarrando con pabilo y con cuidado y sin apretar mucho para no rasgar las hojas. Llene hasta la mitad una olla con agua y llévela al fuego. Cuando hierva, eche las hallacas, cubra la superficie con sobrantes de hojas de plátanos y cocine durante 90 minutos.