(para 8 personas)
Ensalada de filete con espárragos y parmesano

Martita Serani

1 kilo de filete o lomo liso cortado en tiras de 5 centímetros de grosor, 1 kilo de espárragos frescos, 3 paltas a punto, 1 cebolla morada cortada en pluma, 3 tazas de ensaladas de hojas verdes, 100 gramos de parmesano laminado, el jugo de un limón. Para la marinada de la carne: 6 cucharadas de vinagre balsámico, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de merquén, sal gruesa de mar recién molida.

Un almuerzo o una comida en sí. Liviano y sabroso.

Marinar la carne en el aceite de oliva, vinagre balsámico y merquén. Dejar reposar por al menos una hora.

Cocer los espárragos al dente. Estilar y reservar. Pelar y cortar la palta en tajadas, aliñar con sal de mar y un poco de jugo de limón para que no se ponga negra.

Calentar aceite en spray en una sartén gruesa. Estilar la carne de la marinada y sellar por ambos lados alrededor de 2 a 3 minutos. Aliñar con sal y pimienta a gusto. Retirar la carne de la sartén y reservar tapada.

Añadir el resto de la marinada a la sartén junto a la cebolla morada y cocinar por 2 minutos. Retirar y dejar enfriar levemente.

En platos individuales, poner como base las lechugas, los espárragos y la palta. Cortar la carne en tiras y disponer sobre la ensalada. Rociar con el aliño tibio de cebolla y balsámico. Poner finalmente láminas de parmesano y servir de inmediato.