Cocina de temporada: Recetas de otoño

Otoño --- Cocina de Temporada

El otoño es una estación ideal para la cocina, temperaturas más suaves y la naturaleza nos obsequía con muchos alimentos. El mercado se engalana con productos muy preciados: setas, caza, pescados en su mejor época como la dorada... También es el momento ideal para hacer conservas para el duro invierto. Tradicionalmente nuestras abuelas hacán ricas mermeladas caseras, conservas de tomate, de pescado, etc.

Las frutas y verduras del otoño:

• Frutas y verduras de septiembre
• Frutas y verduras de octubre
• Fruras y verduras de noviembre
• Frutas y verduras de diciembre

Las uvas, los cítricos (mandarinas. naranjas, pomelos...)

Platos típicos de fechas señaladas. Día de todos los santos... Los panellets

La pesca de otoño: Acedía. Bacalao, Dorada, Lubina, Lucio, Emperador o pez Espada, Rodaballo, Salmonete , Sardina, Cangrejo de mar, Calamar...

Las carnes de otoño: es la mejor época para la caza de todo tipo . Especialmente se recomienda: cabras de monte, Conejo de monte, Jabalí, Liebre, Becada (ave de un tamaño un poco menor que una paloma) y Faisán.

 

Las recetas de otoño

• Setas: la mejor temporada para las setas es el otoño: Recetas de setas

• Recetas de caza algunos platos de caza...

• Conservación de alimentos. En los meses de otoño es la estación ideal para conservar alimentos para los meses del frío. Ver:
  Recetas de conservas (mermeladas, compotas, carne de membrillo, tomates, olivas, etc...
  • Recetas de mermeladas
  • Conserva de pescado
  • Salar pescado