600 grs. de osobuco de mano cortado en cuatro trozos.
600 cc. de vino tinto (idealmente Cabernet Sauvignon)
400 grs. de arroz arbóreo
400 cc. de caldo de carne (puede usar el de la cocción del osobuco)
40 grs. de mantequilla
60 grs. de queso parmesano
2 chalotas
40 cc. de aceite de oliva
1 zanahoria
½ cebolla picada
20 grs. sal



Colocar en una fuente al horno, el osobuco con la ½ cebolla, la zanahoria, el vino tinto y la sal. Tapar y colocar en el horno a temperatura baja durante dos horas o hasta que el osobuco esté blando. Con la ayuda de un cuchillo pequeño retirar la médula del hueso y reservar aparte.

Para el risotto, sofreír la chalota picada, agregar el arroz y remover hasta dorar levemente. Luego ir agregando poco a poco el caldo de carne, en la medida de que absorba el liquido el grano de arroz sin parar de revolver. Terminar con la mantequilla y el queso.

Para el montaje, colocar inmediatamente terminado el Risotto en un plato hondo y sobre él, el osobuco y sobre éste la médula.