Por eso el libro “Cocinar... ¡a todo vapor!” de editorial Océano nos presenta las cualidades de esta técnica milenaria y nos entrega dos capítulos que son fundamentales: más de cien recetas sobre preparaciones varias que se pueden hacer con una vaporera y un glosario donde se señalan las características de los alimentos y cómo resaltarlas al vapor.

Sin embargo, a modo de tentación, mejor concentrarnos en las ventajas:

*No altera el aspecto de los alimentos.

*No varía su sabor, por lo que no es necesario sazonarlos y con ello se ayuda a los hipertensos.

*Realza la frescura de los alimentos.

*Asegura la protección de las vitaminas y minerales, evitando que los nutrientes queden en el camino.

*Elimina las grasas, los ácidos y las toxinas que se suman cuando son fritos en aceite o mantequilla y con ello, de paso, no se triplican las calorías.

*Elimina los aditivos y los productos químicos que a menudo se añaden a las hortalizas. Se ha analizado el agua de la cocción y es evidente la purificación que se produce.

*Son menores los tiempos de cocción. Esta rapidez implica, de paso un ahorro de energía.

*Este sistema obliga a elegir productos de mejor calidad para obtener óptimos resultados.

*Asegura una cocción elemental, regular y homogénea que no precisa de tanta vigilancia.

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