Por Centro de Cocina Paula

Esta salsa originaria de Italia es un símbolo de amistad y hospitalidad. Según la tradición, después de una larga jornada familiares y amigos se sentaban alrededor de un fogón a comerla con verduras y trozos de pan. 

 

 

 

 

(para 6 personas)

3⁄4 taza (180 ml) de aceite de oliva

90 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

12 filetes de anchoas, remojados en un poco de leche

4 dientes de ajo, picados finos

Sal y pimienta

Verduras frescas variadas, crudas o cocidas, en trozos pequeños (espárragos, zapallo italiano, coliflor, brócoli, etc)

Pan campesino, en rebanadas o trozos

 

 

 

 

 

2. En una olla verter la mezcla anterior y cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo ı5 minutos. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. (La salsa tiende a separarse).

 

3. En un recipiente para fondue o una olla gruesa pequeña verter la salsa y colocar bajo un mechero con alcohol para mantener la salsa caliente, sin que hierva. Servir con las verduras y trozos de pan para que cada comensal las unte en la salsa caliente.