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	Gelatina ajuda a prevenir doen챌as, dizem estudos
	Por Andrea Guedes
	Difícil encontrar quem ainda n찾o tenha experimentado. Rápida e fácil de fazer, a gelatina tem predicados que v찾o além da praticidade e da variedade de cores, formatos e sabores. A defesa vem da ala médica: a sobremesa auxilia na preven챌찾o de determinadas doen챌as. E para quem insiste em empanturrar apenas as crian챌as com a guloseima, um aviso: ela é recomendada para todas as idades, sobretudo, para os idosos. A lista de benefícios inclui o fortalecimento de unhas, cabelos e ossos, e boa atua챌찾o nos processos inflamatórios das articula챌천es. De acordo com o professor do Departamento de Alimentos e Nutri챌찾o da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, Valdemiro Sgarbieri, a gelatina, oriunda da pele do boi e do porco, é uma proteína diferente das outras, porque contém um aminoácido chamado hidroxiprolina. Essa proteína possui a mesma composi챌찾o do colágeno, presente na forma챌찾o de ossos, pele, cabelos, unhas, cartilagens e do tecido conjuntivo. O processo de envelhecimento, ressalta o professor da Unicamp, implica em diversas alterações no corpo: pele, cabelos, ossos e articulações são afetados. E grande parte dessas transformações ocorre devido à perda de colágeno, que atua na estrutura desses tecidos. É aí que a gelatina entra em ação, pois ajuda a repor essa diminuição. "No processo de envelhecimento, a gelatina vai auxiliar a retardar o aparecimento de males como a artrose, a artrite e a osteoporose, enfermidades características de idosos", salienta Valdemiro Sgarbieri. De olho nesses consumidores em potencial e cientes dos efeitos benéficos da gelatina, os fabricantes t챗m lan챌ado no mercado fórmulas especiais, nas quais acrescentam-se vitaminas C e D, e outros componentes que ajudam na restaura챌찾o dos tecidos. Segundo Valdemiro, além da gelatina original, com sabor e servida gelada, existe também a hidrolizada, que por ser solúvel em água, é absorvida mais facilmente pelo organismo. "Em forma de pó, esse tipo pode ser adicionado em sucos e outros líquidos. O sabor é tolerável, e é possível acrescentar aromatizantes", explica. Como n찾o contém gordura, carboidrato ou colesterol em sua composi챌찾o, a gelatina bastante utilizada em dietas de emagrecimento. Como n찾o há restri챌천es, ela pode ser consumida todos os dias. "O colágeno é muito importante em qualquer faixa etária, e a gelatina é a melhor fonte", conclui o professor. Mas ninguém precisa exagerar nas po챌천es.