O vinagre é um condimento utilizado para tornar alguns alimentos mais saborosos, aromáticos, e ainda, como conservante para que n찾o estraguem. Sua história está estreitamente ligada ao vinho, pois quando a bebida fica azeda, ela se transforma em vinagre. Mas n찾o só do vinho é feito o vinagre. Este pode ser produzido a partir de ma챌찾s, p챗ras, uvas, mel천es, beterrabas, entre outras fontes fermentáveis de carboidrato.

Os vinagres já v챗m sendo utilizados há muitos anos com algumas finalidades medicinais, como a cura de feridas e úlceras, por causa de sua propriedade desinfetante e antiinflamatória. No passado, também era usado como um hipoglicemiante para diabéticos, que tomavam o vinagre na forma de chá para diminuir o nível de glicose no sangue.



Recentes investigações científicas têm demonstrado claramente as propriedades antimicrobianas do vinagre, sendo ele efetivo em inibir o crescimento de certas bactérias. Este condimento apresenta também ação anticéptica em relação à Salmonella spp. e outros patógenos do intestino que causam infec챌천es e epidemias, assegurando um ambiente ácido do suco gástrico, que representa uma defesa contra as intoxica챌천es microbianas que podem ocorrer. No entanto, quando ingerido em excesso, a a챌찾o digestiva é prejudicada até o momento que se torna corrosivo para a mucosa gastro-intestinal.



Outro efeito benéfico na utilização do vinagre nos alimentos é que a resposta insulínica à glicose é menor quando utilizados cerca de 1 a 2g de vinagre em 50g de alimento, provocando aumento da saciedade por mais tempo e subseqüente diminuição da fome. Em termos práticos: o vinagre pode ser um aliado no emagrecimento.

Portanto, o consumo do vinagre pode ser benéfico à saúde, no entanto, como tudo na vida, ele deve ser adequado e equilibrado para não causar efeitos adversos. Por isso, utilize-o como um tempero na sua alimenta챌찾o e, de quebra, desfrute de seus benefícios.


Aline Petter Schneider é nutricionista clínica e personal diet. Coordenadora do Instituto de Pesquisas, Ensino e Gest찾o em Saúde (IPGS). Doutora em Ci챗ncias da Saúde(PUC-RS). Docente e Supervisora de Estágio do Curso de Nutri챌찾o do Centro Universitário Metodista IPA (RS). Leia mais deste autor.