Um gelado ou sorvete é um tipo de guloseima doce e fria, tipicamente preparada a partir de derivados do leite. Pode ser confeccionado com vários sabores: de frutas, chocolate, caramelo ou outros aromas. A mistura cremosa que lha dá origem é batida, à medida que vai arrefecendo, para evitar a formação de cristais de gelo.

O gelado representa, de forma geral, todas as formas de doces frios, sendo comummente utilizado como sobremesa. No entanto, os especialistas em culinária e os governos de alguns países distinguem vários tipos de gelado de acordo com as peculiaridades das diferentes formas de fabricação e ingredientes: o sorbet, de origem turca (Sherbat), assim como o gelato, de origem italiana, são alguns exemplos.

Os gelados comercializados têm uma composição típica:

• 10-16% de leite gordo (a pasteurização é opcional, em alguns casos);
• 9-12% de soro de leite, que contém proteínas (como a caseína) e hidratos de carbono;
• 12-16% de adoçantes: tipicamente uma combinação de sacarose e/ou adoçantes

  Um gelado ou sorvete é um tipo de guloseima doce e fria, tipicamente preparada a partir de derivados do leite. Pode ser confeccionado com vários sabores: de frutas, chocolate, caramelo ou outros aromas. A mistura cremosa que lha dá origem é batida, à medida que vai arrefecendo, para evitar a formação de cristais de gelo.

  O gelado representa, de forma geral, todas as formas de doces frios, sendo comummente utilizado como sobremesa. No entanto, os especialistas em culinária e os governos de alguns países distinguem vários tipos de gelado de acordo com as peculiaridades das diferentes formas de fabricação e ingredientes: o sorbet, de origem turca (Sherbat), assim como o gelato, de origem italiana, são alguns exemplos.

  Os gelados comercializados têm uma composição típica:

  • 10-16% de leite gordo (a pasteurização é opcional, em alguns casos);
  • 9-12% de soro de leite, que contém proteínas (como a caseína) e hidratos de carbono;
  • 12-16% de adoçantes: tipicamente uma combinação de sacarose e/ou adoçantes baseados em glucose;
  • 0,2-0,5% de estabilizadores e emulsificantes;
  • 55-64% de água provinda dos sólidos do leite e outros ingredientes.

  Estes ingredientes formam apenas a parte sólida do gelado, que é parte do volume final do gelado. Na verdade, o volume e característica cremosa deve-se ao ar introduzido durante a mistura (agitação) dos ingredientes.

  No Brasil, o sorvete começou a ser confeccionado no ano de 1834, na cidade do Rio de Janeiro, quando chegou, vindo de Boston, um navio com um carregamento de gelo naturalbaseados em glucose;

• 0,2-0,5% de estabilizadores e emulsificantes;
• 55-64% de água provinda dos sólidos do leite e outros ingredientes.

Estes ingredientes formam apenas a parte sólida do gelado, que é parte do volume final do gelado. Na verdade, o volume e característica cremosa deve-se ao ar introduzido durante a mistura (agitação) dos ingredientes.

No Brasil, o sorvete começou a ser confeccionado no ano de 1834, na cidade do Rio de Janeiro, quando chegou, vindo de Boston, um navio com um carregamento de gelo natural

In http://saber.sapo.pt/wiki/Gelado