EM Moçambique o processamento da mandioca é feito com recurso a tecnologias tradicionais. Os produtos dela resultante dependem dos hábitos alimentares e podem ser subdivididos em duas grandes categorias: a primeira compreende a farinha de mandioca consumida maioritariamente pelas comunidades da Zambézia, Nampula, Cabo Delgado e Niassa, onde é designada “karakata”; é resultante da mandioca seca que quando pilada e crivada obtém-se a farinha de textura semelhante à farinha de trigo. Com a farinha prepara-se uma papa consistente que tem o mesmo nome e pode ser consumida como alimento base acompanhada de peixe, folhas confeccionadas de diversas formas, carne ou outro tipo de produto.

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