Tenha um feliz peru de Natal

Na nossa ceia é tradição a ave assada e recheada de farofa feita de azeite, farinha de mandioca, alho, passas, miúdos...

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Como deixar a carne de peru tenra e saborosa e ter uma noite feliz

“E foi, sei que foi aquele primeiro peru comido no recesso da família, o início de um amor novo, reacomodado, mais completo, mais rico e inventivo, mais complacente e cuidadoso de si. Nasceu de então uma felicidade familiar...”
(Mário de Andrade, trecho do livro Nós e o Natal, Artes Gráficas Gomes de Souza, Rio de Janeiro, 1964, pág. 23)

O escritor Mário de Andrade (1893-1945), grande pesquisador da cultura nacional, em seu livro Nós e o Natal descreve a grande alegria da família, mãe e irmãos, em degustar a ave natalina meses após a morte do pai. A reivindicação de comer um delicioso peru natalino representava para o narrador quase que uma batalha surrealista em prol do resgate da felicidade familiar. “E havia de ser com duas farofas, a gorda com os miúdos, e a seca, douradinha, com bastante manteiga. Queria o papo recheado só com farofa gorda, em que havíamos de ajuntar ameixa preta, nozes e um cálice de xerez, como aprendera na casa da Rose, muito minha companheira”, enfatiza o texto.

Herança de uma colonização com predominância católica, os festejos natalinos acabaram sendo incorporados aos nossos hábitos. Assim, boa parte dos costumes natalinos brasileiros é de influência portuguesa. Como o uso da carne de porco e as receitas de peru, que foram trazidos pela família real portuguesa, em 1808.

Mas a verdade é que o peru, o mais popular dos ingredientes natalinos, espalhou-se pelo mundo de tal forma a partir da época das Grandes Navegações, no século XVI, que muitos não sabem que a ave é nativa da América Central e do Sul. Ele era consumido em comemorações pelos Astecas, povos que habitavam a região central da América antes da chegada dos espanhóis. Tanto que a ave foi oferecida a Fernão Cortês, em sua recepção em terras americanas. E por mãos espanholas chegou à Europa e foi incorporada aos banquetes das mesas reais.

O mérito de inseri-lo nas festas natalinas vem dos Estados Unidos, provavelmente no século XVII, quando os americanos começaram a fazer receitas com o peru selvagem. No Brasil, a ave se tornou popular nas mesas de Natal no século XX, pela influência norte-americana.

Mas a receita mais saborosa de Natal é aquela que une todos à mesa num mesmo sentimento gustativo de lembrança e união familiar, que deixa de lado as diferenças. Feliz Natal!