O tempo de cozedura depende muito do corte de carne e da sua espessura. Em média, para um bife com cerca de dois centímetros de espessura, calcule:

- mal passado: dois minutos de cada lado

- no ponto: três minutos de cada lado

- bem passado: quatro minutos de cada lado.

Fritar só quando a gordura estiver bem quente, mas sem queimar (em azeite, óleo, manteiga, margarina ou banha, depende do gosto. Os puristas preferem manteiga, mas é uma gordura pouco saudável!)

Frite de um lado uns minutos, vire apenas uma vez e frite do outro lado.

De preferência use uma pinça ou uma espátula para não furar a carne.

Cozinhe poucas unidades de cada vez.

Tempere com sal e pimenta só depois de cozinhar.

Se gostar de um tempero mais puxado, no refogue alho e cebola e acrescente um pouco de vinho no final para o molho.

Aqueça previamente os pratos onde vai servir os bifes para que cheguem ainda quentes à mesa.

Grelhar é uma opção perfeita para churrascos e muito mais saudável, porque não usa tanta gordura. Neste caso:

Unte ligeiramente a carne com azeite.

Coloque na grelha só quando esta estiver bem quente.

Vire apenas uma vez, para não desmanchar a peça.

Não aperte os bifes para não retirar o suco natural na carne.

Tempere no final.

Guisar é uma alternativa a ter em conta quando a carne não é de lombo ou da vazia, se apresenta nervos ou é de menor qualidade.

Bata o bife com um martelo de carne.

Tempere com vinagre para amaciar.

Prepare uma vinha d’alhos: mergulhe a carne numa mistura de vinho tinto, sal, alho e louro e deixe marinar algumas horas antes de cozinhar.

http://sabores.sapo.pt/dica-filipa-vacondeus/artigo/bifes-bons-e-bonitos