Categoria: Carnes

Ingredientes
- 1 kg de feijão branco
- 250 g de costelinhas de porco salgadas
- 500 g de carne de carneiro sem osso
- 400 g de coxas de pato ou frango
- 400 g de carne de porco
- 350 g de toucinho de porco
- 150 g de bacon
- 150 g de presunto cru (lombinho)
- 3 cebolas grandes
- 2 echalotes
- 12 dentes de alho
- 2 cenouras
- 1 bouquet-garni (salsa, coentro, salsão e cebolinha)
- noz moscada
- 2 tabletes de caldo de galinha ou carne
- 2 lingüiças portuguesas ou calabresas
- 200 g de banha de porco
- pimenta-do-reino moída

Modo de Preparo
Coloque o feijão de molho de véspera, trocando a água
várias vezes. Deixe as costelas salgadas de molho, em
outra água trocando várias águas. Corte a carne de
carneiro em pedaços médios. Derreta 50 g de banha numa
panela de fundo grosso, frite a carne, temperada com
sal. Acrescente 2 cebolas picadas e 2
dentes de alho fatiados. Junta o caldo de galinha ou de
carne e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo brando.
Corte as costelas de porco em lminas, ponha numa
caçarola com água fria, ferva por 10 minutos e escorra.
Corte a carne de porco em cubos médios, o toucinho em
pequenos cubos, o bacon picado, o presunto em fatias e
as cenouras em rodelas. Derreta em outra panela 50 g e
banha e frite 1 cebola mexendo e dourando ligeiramente.
Junte os feijões escorridos, as costeletas de porco, 8
dentes de alho fatiados, o bouquet-garni e uma pitada
de noz moscada ralada. Verifique o tempero e cubra com
água (3 cm acima do feijão). Deixe cozinhar 45 minutos
em fogo médio. Junte o carneiro e a ave, retirando o
máximo da banha acumulada. Misture e mexa durante o
cozimento por 30 minutos. Corte a lingüiça em pedaços e
frite na banha. Deixe cozinhar um pouco mais para
incorporar todo o sabor.

Bom fim de semana a todos