Bon i refrescant entrant tradicional.
Pel que fa al bacallà, us he de recordar que és un peix blanc, molt proteic i amb un contingut de greix baix, és a dir, molt magre. Forma part de moltes receptes de la nostra gastronomia, i l'única limitació és per a les persones que han de vigilar seriosament la quantitat de sal de la seva alimentació.
En aquests casos cal dessalar-lo amb molta cura, però tot i així sempre aporta més sal que qualsevol altre peix fresc.
Si el compreu ja esqueixat, el podeu dessalar el mateix dia, canviant l'aigua dos cops.
És un plat molt típic, sobretot a l'estiu (ja que es menja fred) que antigament es feia a la franja que va desde el Garraf fins passat Torredembarra, pero que avui en dia el podem menjar per tot Catalunya.
Recepta nº  513 del CPCC.


INGREDIENTS
500gr bacallà esqueixat i dessalat
4 tomàquets madurs trinxats
olives negres
oli d'oliva verge extra
pebre negre
sal

VARIANTS:
- S’hi poden afegir herbes aromàtiques (julivert, orenga, etc.).
- S’hi pot afegir un ou dur trinxat  i anxoves
- S’hi pot afegir pebrot vermell o pebrot verd.
- S’hi pot afegir ceba dolça o ceba tendra.
- S’hi pot afegir all trinxat.

ELABORACIÓ
- Renteu el bacallà sota l'aixeta per tal de desalar-lo bé i deixeu-lo en remull durant dues o tres hores, canviant l'igua cada hora. (Si el compreu salat, dexeu-lo 24 h. en remull a la nevera, i cambieu l'aigua 3 cops).

- Si no està esmicolat, esmicoleu-lo a tires vosaltres amb els dits.

- Peleu la ceba i tallau-la a tires.

- Treieu les llavors del tomàquet i talleu-lo a trocets mitjans.

- Barrageu la ceba i el tomàquet amb el bacallà ben escorregut (tasteu-lo abans per comprovar que estigui ben desalat).

- Amaniu amb oli, un polcim de pebre i sal (si calgués) i all trinxat (si voleu).

 

BON PROFIT !