Rape al all cremat con patatas (ajo quemado)

Recetade 4 a 6 personas :
• 4 o 5 dientes de ajo, sin pelar.
• Aceite de oliva
• sal
• 750 gr de pescado, el caldo se hace con la cabeza de rape.

Si no tenéis rape, bien puede ir el congrio, dorada o lubina.
• Caldo de pescado
• Tres tomates maduros
• 750 g de patatas.

Se pone en la cazuela (si puede ser de hierro)

en el fuego con un poco de aceite de oliva.

Cuando el aceite está bien caliente, se sofríen los ajos enteros,
una rebanada de pan y una hoja de laurel.

Una vez dorados, se machaca
todo en el mortero y añadimos los tomates rallados. Se nos formará un
sofrito de color pardo, que los pescadores llaman chocolate
y que cocinaremos lentamente. Una vez hecho este sofrito, añadimos las
patatas -más chascadas que cortadas- en pequeños dados que rehogaremos
ligeramente y unos trocitos de pimiento rojo y añadimos parte del caldo de pescado.

Cuando las patatas estén prácticamente hechas incorporamos el rape
previamente salteado en una sartén, repartido por toda la cazuela y
añadimos el resto de caldo hasta que cubra todo el pescado.

Dejamos cocer el conjunto y cuando las patatas estén cocidas
retiramos y si aguantamos con paciencia, dejamos reposar un poco para
que el guiso coja más sabor.