Investigadores de la Universidad de California Irvine dicen que han descubierto la manera de devolver las claras de un huevo duro a su estado original.

 

El descubrimiento tiene implicaciones en el campo del procesamiento de alimentos e incluso el tratamiento del cáncer.

Los científicos han cocinado un huevo a 195 grados durante 20 minutos y han sido capaces de devolverlo al estado líquido original.

Para devolver las proteínas del huevo a su forma original, han añadido una sustancia química que ha convertido el sólido de nuevo en un líquido y luego han usado una máquina de alta potencia desarrollada por científicos australianos que llamada “dispositivo de vórtice de fluido” para desenredar los filamentos de proteína pegados.

Los métodos antiguos para este procedimiento tomaban hasta cuatro días, sin embargo el nuevo proceso tan solo toma unos minutos.

Fuente: http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-uci-researchers-find-a-way-to-unboil-an-egg-20150126-story.html