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Ayurveda: La dieta Ayurvedica
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From: ☼TäRA☼  (Original message) Sent: 21/05/2010 16:04
En Ayurveda se cree que hay tres tipos de cuerpos o tres dosas: pita, vata y capa. Mediante un test es sencillo descubrir cual es tu dosa. Cada uno de ellos tiene necesidades diferentes y por lo tanto los alimentos los afectan de forma diferente.  

Por naturaleza cada tipo de cuerpo se siente atraído a alimentos similares a su naturaleza lo puede romper el balance. Para que estemos en equilibrio cada dosa (pronunciado dosha) tiene que estar en igual proporción en nuestro cuerpo.     

En Ayurveda también se debe balancear los sabores en cada comida. Estos sabores son: amargo, dulce, salado, ácido, astringente y pungente. Las especies y hierbas contribuyen muchos de estos sabores por ejemplo el cilantro es amargo y astringente.

En Ayurveda se enfatiza la importancia de consumir alimentos frescos. Cuando los alimentos no están frescos estos pierden nutrientes y la energía vital de la planta desaparece. 

Alimentos por tipo de cuerpo o dosa 

Pita es fuego, a pita le gustan los alimento calientes. Los cuerpos pita para estar en balance necesitan alimentarse regulando las cantidades que consumen de alimentos que calientan el cuerpo como las especies calientes y consumiendo alimentos frescos. 

Vata es aire. A vata le gustan los alimentos ligeros estos cuerpos tienden a ser delgados por naturaleza. Vata necesita asegurarse de comer suficiente proteína y de comer suficiente.

Kapha es tierra. A kapha le gustan los alimentos pesados pero esto tiene que ser balanceado con alimentos ligeros. Kapha debe de incluir suficientes vegetales verdes y frutas en su alimentación y controlar la grasa y los carbohidratos. 

En la variedad esta el gusto y en la variedad de alimentos que consumimos esta la salud. Si no se varia la alimentación corremos el riesgo de enfermarnos y sufrir deficiencias de nutrientes importantes. En términos de belleza nuestra piel se marchita, nuestra energía disminuye. Nuestras emociones pueden verse alteradas y los estados negativos como enojo, ira, celos, tristeza y depresión puede aumentar.
Dieta para Vata Dosha
Alimento PREFERENCIAS EVITAR
Verduras Espárragos, ajo y cebolla (cocidos), remolachas, pepinos, nabos, alubias verdes, judías verdes, zanahoria, calabacines,  rábanos Brócoli, guisantes, pimientos, patatas, berenjenas, verduras de hoja, col de Bruselas, hongo, col, coliflor, apio, tomate, brotes
Frutas Albaricoques, plátanos, mangos, bayas, cerezas, paltas, melones, papayas, mandarinas, naranjas, cocos, dátiles, higos, uvas, fruta
hervida, fruta dulce y bien madura, melocotones, ananás y ciruelas
Manzana, pera, arándano, granada, pasas, fruta inmadura
Cereales Avena (cocida, cono seco), arroz y trigo Cebada, avena seca, mijo, centeno, maíz
Productos de granja En general, todos los productos lácteos  
Carnes Pollo, pavo, pescados y mariscos (pero en poca cantidad). Carnes rojas
Legumbres Garbanzos, lentejas rosadas, tofu (poca cantidad) y mongo. Evitarlas todas, excepto las indicadas en Preferencias
Aceites aceptable cantidad  
Edulcorantes Sin restricciones aunque los naturales son más aceptables  
Semillas y nueces Todos pero en poca cantidad. Se recomiendan almendras  
Hierbas y especias Pimienta inglesa, comino, hinojo, albahaca, asafétida, laurel, macis, mostaza, nuez moscada, orégano, salvia, canela, pimienta
negra (poca), jengibre, mejorana, cardamomo, cilantro, estragón,
clavo, tomillo. El resto en cantidad mínima.
Coriandro, azafrán, perejil, anís
Dieta para Pitta Dosha
Alimento PREFERENCIAS EVITAR
Verduras Espárragos, brócoli, col de Bruselas, coles, coliflor, apio, pepino, boniato, leguminosas verdes, verduras de hojas guisantes, lechuga,
hongos, judías verdes, patatas, brotes, pimiento dulce, calabacín
Remolacha, zanahoria, berenjena, ajo, pimiento picante, cebolla, rábano, espinaca, tomates
Frutas Manzanas, paltas, cerezas, cocos, higos, uvas, mangos, melones, naranjas, peras, ananás, ciruelas, ciruelas secas, pasas de uva,
todas dulces y maduras
Albaricoque, plátano, baya, arándanos, pomelo, papaya, melocotón
Cereales Avena , cebada, arroz blanco y trigo Arroz integral, maíz, mijo y centeno
Productos de granja Mantequilla, clara de huevo, ghee (manteca depurada), helado, leche Quesos, yogurt
Carnes Pollo, pavo, camarones (pero en poca cantidad) Carnes rojas, pescados y mariscos
Legumbres Garbanzos, tofu (poca cantidad) y mongo Evitar las lentejas.
Aceites Coco, oliva, girasol y soja Almendro, maíz, cártamo, sésamo
Edulcorantes Los de tipo natural son aceptables menos miel y melaza  
Semillas y nueces Coco, semillas de calabaza y girasol Todas las otras semillas
Hierbas y especias Cardamomo, cilantro, eneldo, hinojo, menta, comino y azafrán, canela y cúrcuma, pimienta negra poca Sal y Zarzaparrilla y aderezos, agrios, encurtidos, ketchup, mostaza, sal, picantes, vinagres
Dieta para Kapha Dosha
Alimento PREFERENCIAS EVITAR
Verduras Ajo, apio, arvejas, berengenas, brocolis, brotes, coles bruselas, cebollas, coliflor, esparragos, espinacas, lechuga, papas, rábanos,
remolacha, repollo, vegetales de hojas verde, zanahorias, setas.
Papas dulces, pepinos, tomates, zapallitos italianos.
Frutas Ciruelas, damascos, fresas, frutas secas, granadas, manzanas, pasas, peras. Bananas, chirimoyas, ciruelas, cocos, dátiles, duraznos, higos, limones, mangos, melones, naranjas, papayas, piñas, sandías, uvas.
En general frutas muy jugosas y dulces.
Cereales Cebada, centeno, maiz, trigo sarraceno Aroz, avena, trigo en poca cantidad
Productos de granja Leche desnatada , pequeñas cantidades de leche entera Todos, excepto la leche
Legumbres Frijol colorado, garbanzos, habas, tofu Todas las legumbres
Aceites De almendras, maiz y maravilla  
Edulcorantes Los naturales, de remolacha y miel Todos los endulzantes naturales, excepto los nombrados
Semillas y nueces Semillas de calabaza y de girasol Todas, excepto las permitidas
Hierbas y especias Todas. El jengibre es el mejor para la digestión. Sal


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