El Mole es una de los platos mexicanos más genuinos y menos conocidos fuera del propio país. Es un plato muy complejo de cocinar y por ello no se encuentra en muchos de los "típicos" restaurantes mexicanos. Es una receta que combina diferentes sabores y un plato que no suele faltar en las grandes ocasiones.
El Mole tiene múltiples variaciones y algunos de los más conocidos son el Mole poblano, el mole coloradito del Valle de México, el Mole verde, el Mole negro de Oaxaca, el Mole amarillito del sureste, el Mole ranchero de la Altiplanicie y por supuesto el Mole Rojo.

Ingredientes del Mole rojo

Normalmente la gente al Mole le suele poner pollo u otro tipo de carne aunque la base son los chiles, el cacao y las especias. Aquí os damos una receta vegetariana del Mole rojo.

• 1 Kg. de chile mulato (es un chile seco de color negruzco y de sabor un poco dulzón)
• 125 g. almendras.
• 125 g. nueces.
• 125 g. avellanas peladas.
• 125 g. piñones.
• 125 g. cacahuetes.
• 125 g. pepitas de calabaza peladas.
• 250 g. uvas pasas.
• 250 g. ajonjolí o sésamo.
• 50 g. canela molida.
• 10 bolitas pimienta negra
• 10 semillas de chile mulato
• 1 manojo de hierbas de olor: mejorana, tomillo y laurel.
• 1 Kg. plátano macho (es un plátano válido solo para cocinar)
• 1 paquete de galletas maría.
• 1 paquete de galletas ricas.
• 2 panecillos con sal.
• una pizca de semillas de girasol peladas.
• Comino, anís, clavo, cilantro (una pizca de todo)

Elaboración del Mole rojo

• Todos esos ingredientes se muelen en un molino de chiles llamado Molcajete (es un mortero de piedra volcánica) hasta que quede una masa espesa de textura fina.
• Esta masa se disuelve en caldo de hongos o setas (tradicionalmente en caldo de pollo u otra carne) hasta que quede de consistencia parecida al chocolate derretido o chocolate a la taza espeso.
• Las setas u hongos se pueden trocear o dejarlos enteros mezclándolos con el Mole rojo.
• Este plato se sirve caliente, acompañado de arroz, frijoles y tortillas mexicanas