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Os presento la receta de una paella de marisco.
Cuando la hago suele ser para 10 comensales,
asi es que la hago con un kilo de arroz.
Ingredientes
1 vaso de aceite
1 cabeza de ajos
1 pimiento rojo.
2 " verde
2 tomate maduro
200 grmos de garrafones.
200 " " guisantes.
1 cucharadita de azafran.
Un poco de pimienta.
1 kilo de arroz.
Puede ser de cualquier clase mientras sea bueno,
yo lo suelo usar del largo.
1 k. de calamares.
1 k. de mejillones.
500 gramos de almejas
Una sepia grande fresca para aprovechar la bolsa.
Segun el tamaño 2 o 3 gambas por persona.
La paella debe ser de hierro, planita y muy ancha,
(alguien pregunto como tenia que ser)
Linpiar los calamares y cortar en anillas, reservar
limpiar y abrir al vapor los mejillones y las almejas por separado,
colar el agua y reservar,
limpiar la sepia y cortar a dados, y junto con la bolsa reservar.
La bolsa es una "idem" marron que cuando se abre la sepia la tiene
pegada al lomo, a la hora de ponerla en la paella se corta
de forma que lo que contiene se estienda por la paella,
le da muy buen sabor.
Preparacion
El sofrito lo suelo hacer en una sarten grande.
El pimiento rojo si se puede se asa, si no se puede
se corta en tiras de dedo y medio se sofrie
antes de freir nada y se reserva,
salar y freir las gambas en el mismo aceite
una vez fritas (No mucho) reservar,
en el mismo aceite, si falta se le añade mas.
Poner a sofreir el pimiento verde cortado a daditos
los ajos cortados pequeños,
el tomate pelado y cortado pequeño,
una vez esta el sofrito bien hecho
se le añaden los calamares y la sepia,
se les deja consumir un poco el agua que sueltan,
se ponen los garrafones y los guisantes,
se les pone el agua de los mejillones y las almejas
3 litros de agua, la cucharadita de azafran,
y unas dos o tres espolvoreos de pimienta,
se deja ervir unos 10minutos se prueva de sal,
se les pone sal al gusto y se les añade las almejas.
Es el momento de pasarlo todo a la paella,
de este modo la paella esta limpia y se pegara mucho menos,
cuando este irviendo, es el momento de echarle
el contenido de la bolsa de la sepia disuelto en un poco de agua.
Se echa el arroz haciendo una cruz en la paella,
ycon una rasera distribuyendo el arroz por todo el fondo por igual
Los 8 o 10 primeros minutos tiene que estar el fuego vivo,
y mover el arroz para que no se pegue, y ya es el momento
de bajar el fuego, poner las gambas decorandolas al gusto
y el pimiento rojo, que estara pelado si es asado,
y si es frito se pelan las tiras y se pone en el arroz
adornando la paella, con las gambas y el pimiento,
a continuacion los mejillones a los que se les elimina media concha
se ban pinchando al gusto al rededor de la paella
con la parte de pico abajo y la redonda hacia arriba,
a partir de que se le ponen las gambas ya no se toca mas el arroz,
es cuestion de que el fuego este en su justa medida
ir girando la paella para que le llegue el fuego por igual,
a los 18 o 20 minutos se aparta, y se deja reposar 5 minutos mas,
si aun esta enterito el arroz, se tapa.
Si durante el proceso ultimo se queda muy seco,
se le puede añadir un vaso de agua en toda la paella por igual
si se hizo todo como lo explique les aseguro que les saldra una rica paella.
Es muy laboriosa, yo la hago cada domingo
y les aseguro que ya me sale en dos horas.
cuando se tiene por la mano, se hace con los ojos cerrados.
Se pueden cambiar las gambas por cigalas,
yo particularmente prefiero las gambas
Buen provecho
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