LA RECETA DE MI TIERRA:
Para cuatro personas, lo ideal es un pulpo entre 2 a 2,5 kilos, si lo compras fresco debes ponerlo en el congelador minimo tres dias, se descongela, se le da un lavado debajo del grifo y se pone agua a hervir cuando este el agua hirviendo, se coge el pulpo por la cabeza habiendolo simplemente escurrido debajo del grifo, se introduce el pulpo hasta tres veces en el el agua hirviendo y a la cuarta se deja dentro, cociendolo por espacio de 25-30 minutos, ( AUNQUE CREAIS QUE ESTÁ DURO AUN ) apagais el fuego y sin retirarlo del agua lo dejais reposar 30 minutos en el agua caliente.
El siguiente paso es trocearlo con tijera de cocina en rodajas de no mas de un centimetro de espesor, colocandolo bien estendido en una fuente, se adereza con un buen chorro de aceite de oliva, preferentemente de alta acidez, espolvorear con sal gruesa y tambien con pimenton dulce o picante segun el gusto del consumidor.
Se recomienda mientras se sazona, cocer una patatas en la misma agua en que se coció el pulpo, les da un sabor especial.
Que aproveche.
Manuel
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