El pescado azul, muy popular en la cocina mediterránea, presenta como uno de los ejemplares estrella a las sardinas. Ingrediente fundamental en la gastronomía de costa, se cocina de muy diversas formas, aportando un aroma y sabor intenso, que son parte del entorno de muchas de nuestras playas. Además, tiene propiedades muy saludables para el organismo.

Su buen sabor depende tanto de escoger la época apropiada para consumirlas como de las buenas condiciones de las piezas. Para adquirirlas frescas, hemos de fijarnos en que tengan la piel tersa y brillante, y que los ojos no están amarillentos. Las agallas serán de un tono rojo intenso y el ejemplar desprenderá un olor suave. No se conservan en condiciones óptimas durante mucho tiempo, por lo que se recomienda mantenerlas en la parte más fría de la nevera y consumirlas como máximo en dos días.

Nutrición y sabor