ALCACHOFAS RELLENAS

Marinaleda (Sevilla)

Producto estrella: Alcachofas

 

INGREDIENTES:

- 12 alcachofas

- ¼ Kg. de cinta de lomo

- 150 gr. de jamón serrano

- 4 dientes de ajo

- 2 limones

- 50 gr. de mantequilla

- ½ litro de leche

- 1 vaso de vino amontillado

- ½ litro de caldo de carne

- Azafrán en hebras, hierbabuena

- Harina y huevo batido

PROCESO COCINA

- Disolver dos cucharadas de harina en una cacerola con agua. Añadir sal y dos limones cortados a la mitad y exprimidos.

- Hacer una bechamel derritiendo 50 gr. mantequilla al fuego. Añadir 50 gr. de harina y mover hasta que mezcla no tenga grumos. Verter el ½ litro de leche, remover un par de minutos, añadir el jamón picado en pequeños dados, salpimentar y reservar cubierto con film.

- Limpiar las alcachofas y cocerlas en esta agua anterior. Cuando comiencen a estar tiernas las retiramos, dejamos enfriar y reservamos al frío sumergidas en la misma agua.

- Escurrir y terminar de limpiar las alcachofas. Rellenarlas con la bechamel de jamón y guardar en frío.

- Cortar los filetes de cinta de lomo en tiras y dorarlos al fuego. Añadir los dientes de ajo fileteados y el azafrán.

- Agregar un par de cucharadas soperas de harina y remover unos segundos.

- Verter el vino amontillado y, finalmente, el caldo de carne y un par de hojas de hierbabuena. Ajustar de sal y dejar cocer lentamente 10 minutos.

- Pasar las alcachofas rellenas por harina, huevo batido y freírlas en aceite de oliva.

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