Málaga

Plato típico: Gazpachuelo

INGREDIENTES:

- ½ Kg. de merluza

- ½ Kg. de gambas

- ¼ Kg. de almejas

- ¼ Kg. de mejillones

- 1 cebolla

- 2 patatas

- 3 dientes de ajo

- 2 zanahorias

- 100 gr. de guisantes

- ½ copa de vino blanco amontillado

- 100 gr. de mayonesa

- Sal y aceite de oliva virgen extra

PROCESO COCINA

- Abrir los mejillones y las almejas en una sartén al fuego, con un vaso de agua y tapada.

- Para el caldo de pescado, disponer las cáscaras de las gambas en una cacerola con aceite de oliva. Tostarlas y cubrir con abundante agua y un puñado de sal.

- Limpiar la merluza, reservando la carne y agregando la espina al caldo de pescado. Dejar hervir 30 minutos a fuego suave.

- Verter el jugo de abrir las almejas y mejillones al caldo de pescado. Sacar los cuerpos limpios, reservarlos y desechar las conchas.

- Picar una cebolla, tres dientes de ajo y comenzar a rehogarlos.

- Pelar las zanahorias, cortar en pequeños dados e incorporar a la cebolla. Repetir la operación con las patatas.

- Cubrir con el caldo de pescado colado y añadir los guisantes.

- Dejar hervir mientras vamos troceando la merluza y las gambas.

- Cunado la verdura comience a estar tierna, agregar la merluza, las gambas, las almejas y los mejillones. Dejar hervir a fuego suave cinco minutos.

- En una sopera mezclar la mayonesa con el vino blanco e ir incorporando, poco a poco, el caldo con el pescado sin dejar de mover