Cambil (Jaén)
Producto estrella: Habas
INGREDIENTES:
- 2,5 Kg. de vainas de habas
- ¼ de Kg. de champiñones
- 4 alcachofas
- 100 gr. de jamón ibérico
- 100 gr. de guisantes
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 copa de manzanilla
- ½ litro de caldo de carne
- Laurel
- Huevo cocido
PROCESO COCINA
- Picar una cebolla y rehogarla con tres dientes de ajo laminados y una hoja de laurel.
- Limpiar los champiñones, trocearlos en cuartos y agregarlos.
- Pelar dos tomates, picarlos, añadirlos y dejar rehogar hasta que el tomate esté bien sofrito.
- Desgranar las habas.
- Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos y dorarlas en una sartén con aceite de oliva.
- Agregar las habas al sofrito, remover ligeramente y verter el vino blanco. Dejar que evapore el alcohol, cubrir con el caldo e incorporar los guisantes. Salpimentar y dejar hervir.
- Picar el jamón y añadirlo a la sartén de las alcachofas. Saltear un poco y verter el contenido de esta sartén sobre la menestra.
- Dejar hervir hasta que evapore casi todo el líquido.
- Terminar espolvoreando perejil y huevo picado por encima.
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