PINCHOS MORUNOS CON TOMATITOS

Níjar (Almería)

Producto estrella: Tomates cherry

INGREDIENTES:

- 1 pierna de cordero deshuesada

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- ¼ Kg. de tomates cherry

- 150 gr. de arroz

- Albahaca

- Condimentos para pincho moruno:

- Ajos, clavos, cilantro, cúrcuma, pimentón dulce, comino molido, canela en polvo y limón

PROCESO COCINA

- Incorporar en el mortero dos dientes de ajo troceados, un pellizco de sal, pimienta, dos clavos y cilantro picado. Majar bien hasta formar una pasta.

- Añadir, 4 cucharadas de cúrcuma, 2 de pimentón dulce, 1 de comino molido, 1 cucharadita de canela en polvo, el zumo de ½ limón y ½ vaso de aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.

- Quitar los excesos de grasa y cortar la pierna de cordero en dados de unos 2 cm. y ponerla a marinar con la mezcla anterior, cubierta con plástico y al frío, por unas tres horas.

- Insertar los pedazos de cordero con las brochetas.

- Picar la cebolleta y comenzar a rehogarla con aceite de oliva. Agregar 2 ajos fileteados y los tomates cherry partidos a la mitad. Sofreír brevemente, añadir dos cazos de arroz, cuatro de agua y salpimentar. Dejar cocer 16 minutos hasta que se haya evaporado el caldo, removiendo de vez en cuando.

- Cocinar las brochetas de cordero a la plancha con poco aceite.

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